Comentaris
Vinyes a La Rioja Alta
Vinyes a La Rioja Alta.

Bota bordelesa o fudre de gran capacitat? L’eterna dicotomia en la criança dels vins a La Rioja.

La relació de la fusta amb el vi és una història que es perd en la nit dels temps. No obstant això, sabem gràcies a l’escriptor llatí Plini el Vell (23 dC, Como - 79 dC, Estàbia) que els pobles celtes que habitaven els Alps ja coneixen la tècnica de doblegar la fusta i fixar-la amb cercles a principis de la nostra era. Els romans, que encara transportaven el vi amb àmfores i gerres de fang, adoptaren aquell nou recipient, més resistent i manejable, amb els braços oberts i van popularitzar-ne el seu ús per tot l’imperi. A més, van descobrir que els vins que s’enviaven molt lluny, de manera sorprenent, milloraven quan arribaven a destí.

Dos mil anys més tard, l’ús de la bota encara és vigent, però ja no com un mitjà de transport i emmagatzematge (eina logística) sinó com una tècnica més del procés de vinificació (eina enològica). I a diferència dels romans, els canvis fonamentals que succeeixen durant la criança del vi s’han pogut entendre, estudiar i classificar. La fusta és responsable de la cessió de nous compostos i de l’alteració d’altres de preexistents. Aquests nous compostos ajuden a estabilitzar el color del vi, a suavitzar-ne el gust i a modificar el seu perfil aromàtic (formació d’aromes terciaris o de criança). L’encarregat de controlar aquests canvis és l’enòleg, que té a la seva disposició un ampli ventall de botes de diferents mides, materials i característiques per a decidir quin rumb emprèn cada vi.

A La Rioja, històricament, s’havia utilitzat el fudre (bota gran) de roure hongarès o eslavònic (Quercus robur) de fins a 5.000 litres de capacitat per a envellir els vins. No fou fins l’arribada dels francesos a finals del segle XIX que es va començar a utilitzar la bota bordelesa de 225 litres de capacitat, esdevenint aquesta el recipient més utilitzat en la criança dels vins de la DOCa Rioja i la protagonista de la nostra gamma Clàssics de La Rioja.


Característiques de la bota bordelesa
Característiques de la bota bordelesa.
Característiques del fudre
Característiques del fudre.

La bota bordelesa, construïda amb fusta de roure americà (Quercus alba) o roure francès (Quercus petraea), és molt rica en components aromàtics com ara la whisky-lactona (coco i fusta torrada) i els compostos vainillínics (aromes de vainilla). A més, la seva mida més petita afavoreix un major contacte de la fusta amb el vi, traspassant amb més rapidesa les seves aromes i afavorint l’obtenció de vins més complexos.

En canvi, el fudre de roure hongarès o eslavònic (Quercus robur), protagonista en dos vins de la nostra gamma Senderos, traspassa les aromes al vi més lentament i en menor mesura, aportant delicades aromes de mel, ametlles i espècies picants. En ser un recipient més gran que la bota bordelesa només una petita quantitat de vi entra en contacte amb la fusta, reduint la seva aportació aromàtica i respectant més les aromes primàries (afruitades i florals) del vi.

Deixar un comentari
Necessites ser un usuari registrat per a poder comentar
Relacionats