Dues collites per a gaudir del misteri del temps
Tenim el plaer de presentar-vos «Reserva familiar 2008 - 2018», un magnífic lot d’edició limitada format per dues ampolles de cava de llarga criança i presentat en estoig de fusta. Una ampolla prové de l’excepcional collita del 2008, mentre que l’altra de la magnífica collita del 2018. Dos caves «gran reserva» elaborats personalment per Josep i Marc Massana, novena i desena generació de la família Massana, respectivament.
Aquests dos escumosos d’autor d’edició limitada (només dues mil ampolles numerades) provenen de la «reserva» de la família, guardats al cementiri d’ampolles del celler sota els més estrictes controls d’humitat i temperatura per a ocasions especials, consum propi i mostreig sobre el potencial d’envelliment de les varietats autòctones del territori. Dues joies enològiques que veuen la llum després d’anys de criança i que volem compartir amb tots vosaltres per a gaudir plegats del misteri, i matisos, del pas del temps.
Les anyades 2008 i 2018 són dues collites molt diferents des del punt de vista climatològic, però que tenen en comú l’excel·lent qualitat i sanitat del raïm entrat al celler.
La collita 2008 la recordem per uns primers mesos de l’any molt secs, però amb un estiu força fresc i plujós que ens va permetre allargar la maduració del raïm més d’una setmana. Un any relativament fresc (14,8 °C de mitjana) i amb la pluviometria una mica per sobre de la mitjana dels darrers anys (576 mm). La verema, sense precipitacions, va ser d’excel·lent qualitat i força escassa, a causa d’un 2007 molt sec. El raïm que va entrar al celler va ser de gran concentració i amb el punt òptim de maduració.
És per aquest motiu, que gaudim d’un cava intens, molt aromàtic i concentrat. Els quinze anys de criança en rima li aporten un color or nou. En nas és d’una complexitat fabulosa, amb notes de fruita molt madura (orellana, almívars i meló madur), especiats (clau, canyella i vainilla) i cítrics (pell de taronja) sobre un fragant fons de mantega, palo cortado i espígol. Notes d’oli d’oliva, avellanes i nous de macadàmia completen la paleta aromàtica. En boca és intens, untuós i sorprenentment refrescant, amb multitud de matisos i un final lleugerament amarg. Una bèstia gastronòmica.
- Gran reserva · 15 anys de criança en rima (cent vuitanta mesos).
- Raïm procedent de diferents finques situades a la plana del Penedès, entre la Granada i Sant Cugat Sesgarrigues.
- Agricultura sostenible, tradicional i poc intervencionista. No es van utilitzar ni herbicides ni pesticides.
- 60 % de xarel·lo veremat el 14 de setembre, 21 % de macabeu veremat el 6 de setembre i 19 % de parellada veremada el 21 de setembre.
- Grau alcohòlic: 11,5 % vol.
- Acidesa: 3,8 grams/litre.
- Ph: 3,08.
- Brut nature sense dosatge. No hi afegim licor d’expedició.
- Maridatge: pularda del Penedès amb bolets.
La collita 2018, en canvi, va ser molt més plujosa que de costum (841 mm) i força càlida (15,2 °C de mitjana anual), motiu pel qual vam haver de multiplicar els treballs a la vinya per evitar la incidència dels fongs. Els treballs de viticultura de precisió, les baixes produccions per hectàrea i una verema sense pluja ens van permetre entrar un raïm de gran puresa i molt bon estat sanitari.
Gràcies a la singularitat climàtica de l’any 2018 podem gaudir d’un cava molt fresc, suau i aromàtic. Els cinc anys de criança en ampolla ens proporcionen un brillant color palla amb reflexos daurats. En nas és molt ric i fragant, destacant les aromes de fruita madura dolça (préssec, dàtil i pinya confitada), cítrics (llima) i espècies (cúrcuma) sobre un fons torrefacte (fum, xocolata i fruits secs) i anisat. També hi trobem lleugers records làctics (formatge de cabra) i balsàmics (menta). En boca és molt fresc, suau i ben estructurat, amb un final llarg i rodó. Un cava per gaudir de cada glop.
- Gran reserva · 5 anys de criança (seixanta mesos de criança).
- Raïm procedent de diferents finques situades a la plana del Penedès, entre la Granada i Sant Cugat Sesgarrigues.
- Agricultura sostenible, tradicional i poc intervencionista. No es van utilitzar ni herbicides ni pesticides.
- 60 % de xarel·lo veremat el 8 de setembre, 25 % de macabeu veremat el 4 de setembre i 15 % de parellada veremada el 14 de setembre.
- Grau alcohòlic: 11,5 % vol.
- Acidesa: 4,1 grams/litre.
- Ph: 3,05.
- Brut nature sense dosatge. No hi afegim licor d’expedició.
- Maridatge: turbot al forn.
