Tens un sopar amb amics i vols sorprendre'ls? Aquesta recepta de la Mónica López de Recetas de Mon és el que estàs buscant.
Ingredients pel pollastre
- 1 pollastre desossat
- 4 contracuixes de pollastre desossades i sense pell
- 150 g de bacó fumat a trossets
- 1 tòfona
- 1 poma reineta gran
- 100 g de xampinyons
- Olives negres sense os
- 2 llaunes de foie gras
- 1 got de Pedro Ximénez
- Oli d'Oliva Arbequina Verge Extra
- Sal
- Pebre negre
Ingredients per a la salsa
- 200 g de carn de codony
- 50 ml de Pedro Ximénez
- 200 ml d'aigua
Elaboració
Tallem els xampinyons, les olives i la tòfona a làmines i la poma i el bacó a daus. Barregem amb el foie gras perquè quedi una massa compacta.
Salpebrem el pollastre per dins. Introduïm les contracuixes senceres i les posem en els laterals. Omplim amb la barreja de la resta d'ingredients. Lliguem amb un cordill de cuina o li posem una malla (lliguem bé la part del coll i la part posterior perquè no surti per allà el farcit. Salpebrem per fora.
Preescalfem el forn a 180º.
Daurem, en una paella profunda o en una cassola que pugui anar després al forn, el pollastre per tots els costats. Quan estigui daurat, afegim el Pedro Ximénez i el fiquem al forn a 180º durant 2h - 2,30h. Hem d'anar regant la part superior amb el suc que va deixant anar. Nosaltres li vam donar la volta a l'hora perquè la part superior estigués en contacte amb el suc i després mitja hora abans, tornàvem de nou a donar-li la volta.
Passat aquest temps, mirem si ja està fet punxant amb un pal de broqueta. Si entra sense problema, és que ja està.
Traiem del forn i deixem refredar. Quan estigui fred, traiem el cordill o la malla. L'ideal és servir-lo a temperatura ambient traient-lo de la nevera un temps abans de servir i tallem així, ja que en calent és possible que s'ensorri. Al servir-lo, si ho fem amb la salsa ben calenta, ja agafa temperatura. Així que si ho pots servir en plats calents, millor que millor. (Només cal deixar-los al forn a 65º alguns minuts).
Elaboració de la salsa de codony
En un cassó a foc suau posem un dit d'aigua i el codony a daus. Deixem que es vagi desfent. Incorporem el Pedro Ximénez i cuinem 3 - 5 minuts. Incorporem l'aigua i servim ben calent per sobre del pollastre.
Maridem amb...
El nostre vi negre Foc procedent de les nostres vinyes de merlot arrelats en la plana del Penedès on, gràcies a la influència del mar Mediterrani i del sol d'estiu, el raïm arriben a una maduració òptima. Un clima privilegiat que ens permet extreure la màxima expressió de la varietat i obtenir un vi elegant, fi i molt aromàtic, on la fruita vermella madura es combina harmònicament amb la complexitat de la seva llarga criança.
