¿Tienes una cena con amigos y quieres sorprenderles? Esta receta de Mónica López de Recetas de Mon es lo que estás buscando.
Ingredientes para el pollo
- 1 pollo deshuesado
- 4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 150 g de beicon ahumado en trocitos
- 1 trufa
- 1 manzana reineta grande
- 100 g de champiñónes
- Olivas negras sin hueso
- 2 latas de fuagrás
- 1 vaso de Pedro Ximénez
- Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra
- Sal
- Pimienta negra
Ingredientes para la salsa
- 200 gr de carne de membrillo
- 50 ml de Pedro Ximénez
- 200 ml de agua
Elaboración
Cortamos los champiñones, las olivas y la trufa en láminas y la manzana y el beicon a dados. Mezclamos con el fuagrás para que quede una masa compacta.
Salpimentamos el pollo por dentro. Introducimos los contramuslos enteros y los ponemos en los laterales. Rellenamos con la mezcla del resto de ingredientes. Atamos con un cordel de cocina o le ponemos una malla (atamos bien la parte del cuello y la parte posterior para que no salga por allí el relleno). Salpimentamos por fuera.
Precalentamos el horno a 180º.
Doramos el pollo, por todos los lados, en una sartén profunda o en una cazuela que pueda ir después al horno. Cuando esté dorado, añadimos el Pedro Ximénez y lo metemos en el horno a 180º durante 2h - 2,30h. Tenemos que ir regando la parte superior con el jugo que va soltando. Nosotros le dimos la vuelta a la hora para que la parte superior estuviera en contacto con el jugo y después media hora antes, volvíamos de nuevo a darle la vuelta.
Pasado este tiempo, miramos si ya está hecho metiendo un palo de brocheta. Si entra sin problema, es que ya está.
Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cuando esté frío, quitamos el cordel o la malla. Lo ideal, es servirlo a temperatura ambiente sacándolo de la nevera un tiempo antes de servir y cortamos así, ya que en caliente es posible que se desmorone. Al servirlo, si lo hacemos con la salsa bien caliente, ya coge temperatura. Si lo puedes servir en platos calientes, mejor que mejor. (Basta con dejarlos en el horno a 65º algunos minutos).
Elaboración de la salsa de membrillo
En un cazo a fuego suave ponemos un dedo de agua y el membrillo a dados. Dejamos que se vaya deshaciendo. Incorporamos el Pedro Ximénez y cocinamos 3 - 5 minutos. Incorporamos el agua y servimos bien caliente por encima del pollo.
Maridamos con...
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