Poseu un ancestral al vostre estiu!
Aquest estiu gaudiu de les bombolles més refrescants obrint una ampolla d’Ancestral Xarel·lo 2023, el nou i sorprenent vi natural (sense sulfits afegits) del nostre celler. Elaborat mitjançant el mètode ancestral, una tècnica fermentativa que dona màxim protagonisme a les aromes del raïm, aquest refrescant vi escumós destaca per la seva viva bombolla, per la seva marcada salinitat —fruit d’un mar poc profund ja extint— i per l’acidesa cítrica i vibrant del xarel·lo; els ingredients imprescindibles per a elaborar el que segurament serà la beguda més sorprenent d’aquest estiu!
El mètode ancestral
El mètode ancestral és, possiblement, el primer mètode d’elaboració de vins escumosos —la primera referència escrita la trobem el 1531 en un document dels monjos de l’abadia benedictina de Saint-Hilaire (Carcassona, França)— i es considera el precursor del famós mètode tradicional o champegnoise. La diferència principal és que en el mètode ancestral només es realitza una única fermentació, mentre que en el tradicional dues: la primera en els tancs de fermentació i la segona a dins de l’ampolla.
L’elaboració de l'Ancestral Xarel·lo 2023 comença a la vinya, collint els raïms molt més madurs que els destinats a elaborar cava. D’aquesta manera, aconseguim aromes de fruita fresca més marcats en nas. I continua com la de qualsevol vi base, mitjançant les tècniques d’elaboració clàssica de vins tranquils en tancs d’acer inoxidable, però amb una petita diferència: a mitja fermentació alcohòlica el vi s’embotella. Així, el CO₂ que es genera en acabar la fermentació alcohòlica es dissol en el vi creant les refrescants bombolles a dins de l’ampolla. Aquest singular mètode d’elaboració ens permet obtenir vins espumosos de gran qualitat en què la fruita, a diferència del cava, s’erigeix en la protagonista principal.
Comença la fermentació en tanc d’acer
El vi inicia la fermentació en tancs d’acer inoxidable. A la meitat del procés, el vi s’embotella.
Acaba la fermentació dins l’ampolla
El vi acaba la fermentació alcohòlica dins l’ampolla produint CO₂ i generant les refrescants bombolles.
Remogut, desgorjament i etiquetatge
Les ampolles es remouen periòdicament per facilitar l’extracció dels llevats. Al cap d’uns dies es realitza el desgorjament per a expulsar els llevats i obtenir un vi escumós net i brillant.
Sabíeu que...
En ser un vi natural sense filtrar serà més aromàtic en nas i saborós en boca, però presentarà precipitacions si es refreda a la nevera. La precipitació tartàrica és una reacció química natural entre l’àcid tartàric i el potassi endogen del vi que genera petites formes geomètriques semblants a la sal. Aquestes petites precipitacions són completament normals en aquest tipus de vi i no presenten cap problema organolèptic. Així doncs, estem davant d’un efecte purament visual que és marca indissociable dels vins naturals.
