¡Ponga un ancestral a su verano!
Este verano disfrute de las burbujas más refrescantes abriendo una botella de Ancestral Xarel·lo 2023, el nuevo y sorprendente vino natural (sin sulfitos añadidos) de nuestra bodega. Elaborado mediante el método ancestral, una técnica fermentativa que da máximo protagonismo a los aromas de la uva, este refrescante vino espumoso destaca por su viva burbuja, por su marcada salinidad —fruto de un mar poco profundo ya extinto— y por la acidez cítrica y vibrante del xarel·lo. ¡Los ingredientes imprescindibles para elaborar el que seguramente será la bebida más sorprendente de este verano!
El método ancestral
El método ancestral es, posiblemente, el primer método de elaboración de vinos espumosos —la primera referencia escrita la encontramos en 1531 en un documento de los monjes de la abadía benedictina de Saint-Hilaire (Carcasona, Francia) — y se considera el precursor del famoso método tradicional o champegnoise. La principal diferencia es que en el método ancestral solo se realiza una única fermentación, mientras que en el tradicional dos: la primera en los tanques de fermentación y la segunda dentro de la botella.
La elaboración del Ancestral Xarel·lo 2023 empieza en el viñedo, cosechando las uvas mucho más maduras que las destinadas a elaborar cava. De esta forma, conseguimos aromas de fruta fresca más marcados en nariz. Y sigue como la de cualquier vino base, mediante las técnicas de elaboración clásica de vinos tranquilos en tanques de acero inoxidable, pero con una pequeña diferencia: a media fermentación alcohólica el vino se embotella. Así, el CO₂ que se genera al terminar la fermentación alcohólica se disuelve en el vino creando las refrescantes burbujas dentro de la botella. Este singular método de elaboración nos permite obtener vinos espumosos de gran calidad en los que la fruta, a diferencia del cava, se erige en la protagonista principal.
Empieza la fermentación en tanque de acero
El vino inicia la fermentación en tanques de acero inoxidable. A mitad del proceso, el vino se embotella.
Termina la fermentación dentro la botella
El vino termina la fermentación alcohólica en la botella produciendo CO₂ y generando las refrescantes burbujas.
Removido, degüelle y etiquetaje
Las botellas se remueven periódicamente para facilitar la extracción de las levaduras. Al cabo de unos días se realiza el degüelle para expulsar las levaduras y obtener un vino espumoso limpio y brillante.
Sabía que...
Al ser un vino natural sin filtrar será más aromático en nariz y sabroso en boca, pero puede presentar precipitaciones si se enfría en la nevera. La precipitación tartárica es una reacción química natural entre el ácido tartárico y el potasio endógeno del vino que genera pequeñas formas geométricas similares a la sal. Estas pequeñas precipitaciones son completamente normales en este tipo de vino y no presentan ningún problema organoléptico. Así pues, estamos ante un efecto puramente visual que es marca indisociable de los vinos naturales.
