A principis de novembre, coincidint amb els primers freds de l’hivern i les primeres olives de la temporada, s’elabora el tradicional oli del raig, considerat pels experts el millor oli del món.
L’oli del raig és oli d’oliva verge extra no filtrat obtingut de primera premsada en fred i només mitjançant procediments mecànics. A diferència de l’oli d’oliva verge extra filtrat, l’oli del raig no passa per la filtradora que elimina les partícules de matèria solida i restes que poden quedar després de passar pel molí. Aquestes micropartícules sòlides d’oliva, que es poden fer visibles a la part inferior de l’ampolla al cap d’un temps, aporten més sabor, gust i textura a l’oli i el seu singular color verd.
Per les seves característiques, es recomana consumir-lo abans de la primavera, ja que és el moment en el qual gaudirem més del seu intens sabor afruitat, dels records d’oliva fresca i de les seves fragants aromes de flor de tomaquera, ametlles i castanyes.
