Sopa de galets
Comentaris
Sopa de galets
Sopa de galets amb vi La Soledad.

Un plat de llarga tradició

Pocs plats representen millor la cultura gastronòmica d’un territori com els bullits a base de carns, verdures i llegums diversos. Aquest és el cas de l’escudella i carn d’olla, bullit català per excel·lència i germà de tants i tants bullits del sud d’Europa com són el cocido madrileny, l’asturià, el bullit mallorquí, el putxero valencià, l’olha aranesa, el pot-au-feu francès o el bollito italià.

Aquesta interminable llista de plats tradicionals tenen un denominador comú: la cocció prolongada en aigua de carn acompanyada de verdures i, en alguns casos, llegums. Un plat complex i potent que demana a crits un vi amb cos, refrescant i també complex.

Des del celler, creiem que no hi ha millor maridatge que el nostre vi blanc reserva La Soledad 2020: bona acidesa per netejar l’excés de greix al paladar, i cos i complexitat per a suportar la potencia de l’escudella i la carn d’olla.


Ingredients

  • 100 g de galets
  • 1/2 gallina
  • Verdures del brou
  • 100 g de carn picada de porc
  • 100 g de carn picada de vedella
  • 4 ous
  • 100 g de cigrons cuits
  • Farina
  • Pa ratllat
  • Oli verge extra, sal i pebre

Preparació

Per fer el brou, posem la gallina en una olla amb aigua i deixem que arrenqui el bull, després retirem l'aigua i hi afegim les verdures del brou tallades i aigua neta.

Ho deixem coure durant 4 hores i després colem el brou. Mentrestant, bullim els galets en un cassó amb aigua i sal durant 10 minuts. A continuació, agafem els ous i separem les clares dels rovells. Folrem un got amb una mica de paper film, i hi posem un rovell i una mica d'oli a dins, ho emboliquem bé i ho deixem al congelador durant uns 30 minuts. Fem el mateix amb els altres rovells.

Per fer la pilota, salpebrem la carn picada i la posem en un plat. Posem un rovell congelat al mig de cada pilota i les arrodonim bé. Tot seguit, passem les pilotes per farina, ou batut i pa ratllat i les fregim en una cassola amb oli ben calent fins que quedin ben daurades.

Finalment, les deixem coure al forn durant 10 o 15 minuts a uns 200 graus perquè es descongeli el rovell.

Tot seguit, posem el brou colat en una olla, hi afegim els galets cuits, els cigrons cuits, rectifiquem de sal i ho deixem coure tot junt durant 5 minuts.

Per acabar, emplatem el brou i hi posem una pilota al mig.


Deixar un comentari
Necessites ser un usuari registrat per a poder comentar
Relacionats