Un plat de llarga tradició
Pocs plats representen millor la cultura gastronòmica d’un territori com els bullits a base de carns, verdures i llegums diversos. Aquest és el cas de l’escudella i carn d’olla, bullit català per excel·lència i germà de tants i tants bullits del sud d’Europa com són el cocido madrileny, l’asturià, el bullit mallorquí, el putxero valencià, l’olha aranesa, el pot-au-feu francès o el bollito italià.
Aquesta interminable llista de plats tradicionals tenen un denominador comú: la cocció prolongada en aigua de carn acompanyada de verdures i, en alguns casos, llegums. Un plat complex i potent que demana a crits un vi amb cos, refrescant i també complex.
Des del celler, creiem que no hi ha millor maridatge que el nostre vi blanc reserva La Soledad 2020: bona acidesa per netejar l’excés de greix al paladar, i cos i complexitat per a suportar la potencia de l’escudella i la carn d’olla.
Ingredients
- 100 g de galets
- 1/2 gallina
- Verdures del brou
- 100 g de carn picada de porc
- 100 g de carn picada de vedella
- 4 ous
- 100 g de cigrons cuits
- Farina
- Pa ratllat
- Oli verge extra, sal i pebre
Preparació
Per fer el brou, posem la gallina en una olla amb aigua i deixem que arrenqui el bull, després retirem l'aigua i hi afegim les verdures del brou tallades i aigua neta.
Ho deixem coure durant 4 hores i després colem el brou. Mentrestant, bullim els galets en un cassó amb aigua i sal durant 10 minuts. A continuació, agafem els ous i separem les clares dels rovells. Folrem un got amb una mica de paper film, i hi posem un rovell i una mica d'oli a dins, ho emboliquem bé i ho deixem al congelador durant uns 30 minuts. Fem el mateix amb els altres rovells.
Per fer la pilota, salpebrem la carn picada i la posem en un plat. Posem un rovell congelat al mig de cada pilota i les arrodonim bé. Tot seguit, passem les pilotes per farina, ou batut i pa ratllat i les fregim en una cassola amb oli ben calent fins que quedin ben daurades.
Finalment, les deixem coure al forn durant 10 o 15 minuts a uns 200 graus perquè es descongeli el rovell.
Tot seguit, posem el brou colat en una olla, hi afegim els galets cuits, els cigrons cuits, rectifiquem de sal i ho deixem coure tot junt durant 5 minuts.
Per acabar, emplatem el brou i hi posem una pilota al mig.