El aroma a plátano maduro es uno de los aromas más característicos y fáciles de reconocer en un vino. ¿Pero sabes de dónde proviene? Ya te avanzamos que no le añadimos plátano al vino.
En un vino podemos encontrar tres tipos de aromas: primarios, secundarios y terciarios.
- Los aromas primarios proceden de la uva y de la fermentación alcohólica. Entre ellos destacan los aromas a fruta blanca, roja y negra, los florales, los especiados y los herbáceos.
- Los aromas secundarios provienen de las levaduras (autólisis), de la fermentación maloláctica y de la crianza en barrica. Los más destacados son los aromas a pastelería, mantequilla, nata y tostados (vainilla, clavo, humo o chocolate).
- Y, por último, tenemos los aromas terciarios, que provienen de la oxidación o evolución de la fruta y del envejecimiento en botella. Entre los del primer subgrupo destacan los aromas a fruta seca (albaricoque, higo o mermelada de cítricos), mientras que en el segundo podemos encontrar champiñón, miel, cuero e incluso hojas de tabaco.
El aroma a plátano, presente en muchos vinos, es un aroma derivado de la fermentación alcohólica y se puede clasificar como primario. Esta singular fragancia es producida por el acetato de isoamilo, un éster compuesto por un alcohol (amílico e isoamílico) y un ácido (acético) que también es responsable de los aromas a caramelo inglés. Los ésteres son sustancias que se forman en el vino por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol y son los causantes de la mayoría de los aromas de un vino. Las fermentaciones alcohólicas a baja temperatura y las maceraciones carbónicas favorecen su aparición.
Las variedades que pueden desarrollar aromas a plátano son el tempranillo, el merlot, la garnacha y el syrah en tintas y el albariño, el chardonnay, la garnacha blanca o el verdejo en blancas.
