A mitjans de novembre, Marc Massana, el nostre mestre cellerer, separa per tast les millors botes de cada varietat per elaborar els nostres vins Supreme. Vins negres acuradament escollits per realitzar una criança més llarga gràcies a les seves intenses aromes, delicats tanins i excel·lent acidesa.
Els nostres vins Supreme realitzen un envelliment de fins a 12 mesos en botes bordeleses de roure francès de 225 litres i, posteriorment, un afinament de 6 mesos en foudres de 5.000 litres de capacitat. Els foudres són botes de gran capacitat que, gràcies a la seva mida, redueixen el contacte del vi amb la fusta, permeten continuar la criança sense afegir massa tanins i aromes torrades al vi.
Una criança mixta que ens permet arrodonir els seus tanins, guanyar complexitat i conservar intacta la seva expressió afruitada.
