El vi està viu
El vi és una beguda viva i en constant evolució que necessita unes condicions ambientals concretes i unes cures imprescindibles per a la seva òptima conservació.
Seguint aquests senzills passos, ens assegurem gaudir dels nostres vins i caves en les millors condicions.
Col·locació vertical o col·locació horitzontal?
Per assegurar una estanquitat total, és imprescindible que el vi estigui en contacte amb el suro, per aquest motiu, guardarem les ampolles en col·locació horitzontal. En aquesta posició, el suro queda impregnat de vi, s'expandeix i aconsegueix un perfecte aïllament amb l'exterior.
El cava no necessita que es col·loqui horitzontalment, ja que el gas carbònic contingut en el vi forma una capa que el protegeix de l'oxigen. Els taps de cava en contacte amb el vi escumós tendeixen a perdre la seva elasticitat, el que pot provocar l'entrada d'oxigen i l'evolució prematura del cava. Per aquesta raó és aconsellable conservar les ampolles de cava en posició vertical.
En vins recomanem la col·locació horitzontal, en caves la vertical.
Temperatura
La temperatura de conservació del vi és un dels factors més importants a tenir en compte. A una menor temperatura les interaccions entre els components químics naturals del vi s'alenteixen, i amb això, el seu procés d'envelliment. En canvi, aquestes interaccions s'acceleren a una major temperatura. Per aquest motiu, convé mantenir la temperatura de la "sala de guarda" entre els 11° i els 14 °C. D'aquesta manera, ens assegurem una lenta evolució i una millor conservació del producte.
Els canvis sobtats de temperatura són també un factor negatiu. Hem d'evitar, en la mesura del possible, les pujades o baixades de temperatura molt brusques.
És important recordar, que el vi no es guarda a la nevera, només es refreda per al seu consum immediat.
Humitat
Una humitat massa baixa a la sala de guarda pot provocar que s'assequi el suro i perdi la seva elasticitat i estanquitat. En perdre els seus atributs, l'oxigen entra en contacte amb el vi i es produeix una oxidació prematura. La humitat relativa ideal a la sala de guarda se situa al voltant del 70%. Podem mesurar fàcilment la humitat d'una habitació utilitzant un higròmetre.
Llum i soroll
Certes longituds d'ona de llum són perjudicials per als vins i poden produir alteracions no desitjades com, per exemple, els desagradables sabors ensofrats. És recomanable no exposar les ampolles a la llum directa (ja sigui solar o artificial). Per aquest motiu, el vidre de les ampolles és fosc.
Les vibracions i el soroll de certa intensitat també són enemics del vi. És per aquest motiu, que la cuina sol ser un mal lloc per conservar les nostres ampolles, ja que a més de suportar altes temperatures i fums, hi ha vibracions provocades pels electrodomèstics (nevera, campana, rentavaixelles ...).
El lloc ideal per conservar el vi és una habitació fosca, amb llum led (de baix consum i menys agressiva que les halògenes) i amb una bona ventilació. Hem de recordar que els taps, en ser porosos, intercanvien gasos amb l'exterior. Si l'habitació està mal ventilada i hi ha olors desagradables en l'ambient, aquests passaran al vi.
Errors comuns i falsos mites
És important recordar no tornar a tapar l'ampolla amb el suro un cop oberta, ja que aquest s'ha contaminat i acceleraria l'oxidació del vi. En aquests casos, és recomanable utilitzar una bomba de buit o un tap Antiox i guardar-la en un lloc fresc i fosc. Només utilitzarem la nevera si la nostra intenció és consumir el vi en les pròximes hores.
I, finalment, desmentim categòricament el mite de la cullera del cafè per evitar la pèrdua de gas carbònic en els caves. No funciona!
