La pinot noir es una variedad tinta, originaria de la Borgoña, que se ha adaptado perfectamente a la mayoría de las regiones vinícolas del mundo, sobre todo a las más frías. Además, forma una de las estirpes de uva más extensas y antiguas del mundo con familiares como el pinot gris, el pinot blanc, el pinot meunier y el pinot gouges o musigny.
Sus orígenes no son claros. En el tratado agrícola De re rústica, el escritor romano Columela describe una uva similar al pinot noir de la Borgoña durante el siglo I dC. Aún así, es muy difícil asegurar que se trate de la misma variedad.
Ampelografía
El pinot noir es una variedad de ciclo corto, brotada precoz y maduración temprana. Las cepas son de vigor medio y de porte bajo. Los racimos son pequeños, cilíndricos y compactos. Los granos son pequeños y con la piel muy gruesa.
Características agronómicas
Debido a la composición de sus racimos es bastante sensible a las enfermedades. Es sensible al mildiu y al oídio, y muy sensible a la botrytis.
Es una variedad que se adapta bien a los climas templados, aunque da su máximo potencial en climas fríos y de buena altitud. Es sensible a las heladas tempranas y muy sensible a las altas temperaturas del verano. En climas muy cálidos, las cepas suelen perder sus hojas.
Se adapta perfectamente en suelos calcáreos y argilocalcáreos. Se recomienda la conducción en espaldera y las podas largas.
Es una variedad recomendada por las comunidades autónomas de Aragón, Cataluña, Extremadura, La Rioja y Comunidad Valenciana; además, está autorizada en Andalucía, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla La Mancha, Castilla y León, Navarra y Euskal Herria.
Características enológicas
Produce vinos de calidad poco tánicos, frescos y ligeros. Cuando son jóvenes, ofrecen aromas de frutas rojas, como cerezas, frambuesas o fresas. A medida que envejecen, pueden desarrollar aromas vegetales y animales. Admiten una buena crianza.
Suelen elaborarse vinos jóvenes o con poca crianza, vinos de aguja y cavas rosados.
Origen del nombre y sinonimia
El nombre Pinot Noir proviene de las palabras francesas pine (piña) y noir (negra). El término pine se debe a que la variedad tiene unos racimos apretados y cónicos con forma de piña.
La uva pinot noir también es conocida como blauburgunder, blauer arbst, blauer spätburgunder, burgundis, cortaillod, morillon, morillon noir, mourillon, savagnin noir o salvagnin noir.
